Garnacha cepas viejas
- Seleccionadas de nuestras parcelas más antiguas, vendimiadas a mano y con una producción que ronda los 3500 Kg/Ha, aquí es donde conseguimos una máxima expresión del terruño (baja montaña) y de nuestra variedad bandera como es la Garnacha.
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Elaboración
- La vendimia se realiza de forma manual lo que nos permite una recepción de la uva en condiciones excepcionales, sin roturas ni oxidaciones, y el procesado de los racimos es el de una elaboración tradicional, despalillado, estrujado y encubado de las uvas.
- La fermentación alcohólica se lleva a cabo bajo un riguroso control de temperatura a 26ºC para conseguir un adecuado equilibrio entre la conservación de aromas y la extracción de compuestos desde el hollejo al vino.
- La Maceración con los hollejos se prolonga durante unos 20-22 días con continuos remontados que nos permiten una delicada y óptima extracción de antocianos y taninos que posteriormente nos aportarán el color, la estructura en boca y otros caracteres gustativos.
- A la fermentación alcohólica le sigue una etapa fundamental en nuestro vino, “la fermentación maloláctica en barrica” que nos permite una perfecta estabilización de la materia colorante y una adecuada microoxigenación del vino en una etapa tan trascendental, aportando nuevos matices que confieren mayor complejidad al vino.
- Esta estancia en barrica durante la fermentación maloláctica se prolonga durante 10 meses donde el vino adquiere una personalidad en boca muy marcada y un conjunto de sabores y aromas ahumados, lácteos y torrefactos marcados por un carácter dulzón varietal de la Garnacha que el roble navarro respeta perfectamente.
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Roble Navarro
- Con la idea de reflejar al máximo las características de nuestra tierra, decidimos elaborar nuestro vino “más navarro” con una crianza en barrica de Roble Navarro, originario del bosque situado en el Macizo Betelu.
- La madera procedente de estos árboles (Quercus petraea) se caracteriza por su lento crecimiento, su alta densidad y, en consecuencia, por un respeto excepcional sobre las características del vino, donde quedan intactas la frutosidad y el dulzor de nuestra Garnacha.
- Al mismo tiempo esta madera nos aporta una concentración moderada de taninos en boca, suaves y redondos, y un toque dulce y sutil en nariz a vainilla, coco, chocolate…
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